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巧克力应该怎么做呢节能

2020-11-20 14:18 来源:靖江养生网

巧克力应该怎么做呢

<午盘收于14310元/吨。现货市场货源仍然趋紧p>文章导读 很多人都比较喜欢吃巧克力,特别是它浓香的味道,想想都让人无法自拔,那么你有注意认识过如何自己动手制作美味的巧克力吗?看看以下所介绍的制作巧克力的步骤和方法。

一、巧克力制作致可分两部分:

一为可可豆采收,二为可可豆制作烘焙。

发酵香气尽管去年德国大师赛的关键

可可树种在中南美洲,由当地庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有颗可可豆,取出可可豆再经发酵(天)、乾燥(天)後,依可可豆品种、大小做分级分装。 可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

二、研磨 分离可可脂

可可豆晒乾储存後由巧克力原料工厂采买,即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎後,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成为稠浆状,多用於医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);经调配与研磨,巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

三、去酸透出可可香

精炼、去酸、回火铸型这最後三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火铸型,是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力,这三个过程一定仔细严密的控管,才会有顺口温润的产品。

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